Recept
Mazariner – klassiskt recept med mandelmassa och glasyr
Mazariner är en av de mest älskade svenska fikaklassikerna – små mandeltårtor med spröd mördegsbotten, en saftig och mandelrik fyllning och en tunn, glansig glasyr på toppen. De hör hemma i vartenda fikabröd-sortiment och passar lika bra till söndagskaffet som på julbordet. Med några få råvaror och ett par mazarinformar bakar du dem enkelt hemma, och de blir ofta godare än de köpta.
Hemligheten bakom en riktigt god mazarin ligger i balansen mellan botten och fyllning. Mördegen ska vara kall när den trycks ut i formarna så att den håller formen och blir mör, medan mandelfyllningen ska vara slät och smidig. Fyll formarna till cirka två tredjedelar – fyllningen sväller upp under gräddningen och lägger sig fint när mazarinerna svalnar. Låt dem sedan kallna helt innan du glaserar.
Klassiska mazariner
Ingredienser
- Mördeg:
- 3 dl vetemjöl
- 125 g kallt smör
- ½ dl strösocker
- 1 äggula
- 1–2 msk kallt vatten
- Mandelfyllning:
- 200 g mandelmassa
- 75 g rumsvarmt smör
- 2 ägg
- Glasyr:
- ca 1½ dl florsocker
- 1–2 msk vatten (eller pressad citron)
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°C. Nyp snabbt ihop kallt smör, vetemjöl och strösocker till en smulig blandning. Tillsätt äggulan och 1–2 msk kallt vatten och arbeta ihop till en jämn deg. Låt den gärna vila kallt 20–30 minuter om du har tid – det gör den lättare att jobba med.
- Kläm eller tryck ut mördegen tunt (ca 3 mm) i botten och längs kanterna på 12 mazarinformar. Ställ formarna kallt medan du gör fyllningen.
- Riv mandelmassan grovt och rör den slät tillsammans med det rumsvarma smöret. Tillsätt äggen ett i taget och rör tills fyllningen är slät och smidig.
- Fördela fyllningen i formarna och fyll dem till cirka två tredjedelar – lämna plats för fyllningen att svälla upp.
- Grädda mazarinerna i mitten av ugnen i 175°C i cirka 15–20 minuter, tills botten och ovansidan är gyllene. Låt dem svalna helt i formarna.
- Lossa försiktigt de kalla mazarinerna ur formarna. Rör ihop florsocker och vatten till en tjock, glansig glasyr och bred ett tunt lager på ovansidan. Låt glasyren stelna innan servering.
| Variant | Så gör du | Bra att veta |
|---|---|---|
| Chokladdoppade | Hoppa över glasyren och doppa ovansidan i smält mörk choklad | Låt mazarinerna svalna helt först så stelnar chokladen fint |
| Mazarinrutor i långpanna | Tryck ut mördeg och fyllning i en smord form ca 20×30 cm, grädda 20–25 min och skär i rutor | Smidigt när du vill baka många utan att klä formar |
| Glutenfria | Byt vetemjölet mot glutenfri mjölmix och tillsätt ½ tsk fiberhusk i mördegen | Låt degen vila kallt så håller den ihop bättre |
| Citronglasyr | Byt ut vattnet i glasyren mot pressad citron | Ger en syrlig kontrast till den söta mandelfyllningen |
- Använd rumsvarmt smör i fyllningen – då blir den slät och smidig och äggen bakas in utan att blandningen skär sig.
- Håll mördegen kall. Kallt smör och en kort vila i kylen gör bottnen sprödare och lättare att trycka ut jämnt.
- Fyll formarna till cirka två tredjedelar. Fyllningen sväller upp och rinner annars över kanten.
- Känn efter gyllene färg i stället för att bara stirra på klockan – ugnar skiljer sig, och övergräddade mazariner blir torra.
- Glasera först när mazarinerna är helt kalla, annars smälter glasyren och rinner av.
- Förvara i lufttät burk i rumstemperatur så håller de sig mjuka och goda i flera dagar.
Hur länge håller mazariner?
I en lufttät burk i rumstemperatur håller mazariner sig mjuka och goda i ungefär 4–5 dagar. Mördegsbottnen torkar långsamt med tiden, så de är som allra godast de första dagarna.
Kan man frysa mazariner?
Ja, mazariner går utmärkt att frysa. De blir bäst om du fryser dem oglaserade i upp till tre månader och glaserar först efter att de tinat i rumstemperatur.
Kan jag använda egengjord mandelmassa?
Ja, det går bra. Hemgjord mandelmassa av mandel, socker och lite äggvita fungerar precis som köpt – se bara till att den är slätt riven eller mixad så att fyllningen blir jämn.
Varför blir mina mazariner torra?
Vanligast är att de gräddats för länge eller att det blivit för lite fyllning i formarna. Ta ut dem när de precis fått gyllene färg och fyll formarna till cirka två tredjedelar.
Kan jag byta mandelmassa mot marsipan?
Det går, men marsipan innehåller mer socker och mindre mandel, så mazarinerna blir sötare och mindre mandelrika. Använd helst mandelmassa för den klassiska smaken.
Behöver jag mazarinformar?
Klassiska mazariner bakas i små ovala mazarinformar, men du kan lika gärna använda muffinsformar i plåt eller baka smeten i en långpanna och skära i rutor.
Relaterade guider
ReceptMjuk äppelkaka med kanel – enkelt och saftigt receptMjuk äppelkaka med kanel – ett enkelt och saftigt recept med tärnade äpplen. Grädda i 175°C i cirka 40 minuter och servera ljummen med vaniljsås.Läs receptet →
ReceptSega amerikanska brownies – fudgigt klassiskt receptSega amerikanska brownies med mörk choklad, smör och kakao. Följ vårt enkla brownie-recept med proportioner, ugnstemperatur och tips för perfekt fudgig mitt.Läs receptet →
ReceptKall cheesecake utan gelatin – enkelt no-bake-receptKall cheesecake utan gelatin – enkelt no-bake-recept med digestivebotten, färskost och grädde. Sätts i kylen och toppas med färska bär. Steg för steg.Läs receptet →
ReceptMjuk chokladtårta – saftigt och enkelt receptMjuk chokladtårta som är saftig i mitten – någonstans mellan kladdkaka och sockerkaka. Enkelt recept med smör, kakao och ägg, klart på 175° på drygt en halvtimme.Läs receptet →Sidan innehåller annonslänkar – köper du via dem kan vi få provision, utan extra kostnad för dig. Rekommendationerna är vår egen bedömning.