Recept
Rulltårta med sylt – klassiskt recept steg för steg
Rulltårta är den kanske mest folkkära av alla svenska fikaklassiker – en tunn, luftig sockerkaka som rullas ihop kring ett generöst lager sylt. Den bakas på nolltid, kräver inga särskilda formar och passar lika bra till vardagskaffet som på kalasbordet. Hemligheten sitter i tekniken snarare än i ingredienserna, och när du väl har greppat rullningen är den svår att sluta baka.
Det som avgör resultatet är hur mycket luft du vispar in i äggen och hur snabbt du rullar. En väl vispad äggsmet ger en spänstig botten som tål att böjas, medan den korta gräddningen på hög värme håller kakan mjuk. Rullar du medan kakan fortfarande är varm lägger sig fibrerna i rätt form och risken för sprickor minskar rejält.
Klassisk rulltårta med sylt
Ingredienser
- 3 ägg
- 2 dl strösocker
- 2 msk vatten
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 krm salt
- ca 2 dl sylt, t.ex. hallon- eller jordgubbssylt
- strösocker till bakplåtspapperet
Gör så här
- Sätt ugnen på 250°C (över- och undervärme). Klä en långpanna, ca 30x40 cm, med bakplåtspapper.
- Vispa ägg och socker riktigt pösigt och nästan vitt med elvisp, i minst 3–5 minuter – smeten ska minst dubblas i volym. Rör sedan ner vattnet.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd samman försiktigt med slickepott så att luften bevaras.
- Bred ut smeten tunt och jämnt i långpannan. Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter, tills kakan är torr och ljust gyllene – håll koll, den går snabbt.
- Strö ett jämnt lager strösocker över ett nytt bakplåtspapper. Stjälp upp den varma kakan på papperet och dra försiktigt bort det gräddade papperet.
- Bred sylten i ett jämnt lager över kakan medan den fortfarande är varm, men lämna ca 1 cm kant. Rulla ihop kakan hårt från långsidan med hjälp av papperet, med skarven nedåt.
- Låt rulltårtan svalna med skarven nedåt. Skär i skivor och servera.
| Variant | Så gör du | Bra att veta |
|---|---|---|
| Vaniljsmak | Tillsätt 1 tsk vaniljsocker i äggsmeten | Lyfter fram syrlig bärsylt fint |
| Chokladbotten | Byt ut 2 msk av mjölet mot 2 msk kakao | Passar med hallon- eller apelsinsylt |
| Glutenfri | Ersätt vetemjölet med glutenfri mjölmix och ½ tsk fiberhusk | Vispa äggen extra länge för spänst |
| Grädde och bär | Bred vispad grädde över den svalnade kakan tillsammans med sylten | Förvara kallt och ät samma dag |
| Förvaring | Slå in i plast eller lägg i tät burk | Håller 2–3 dagar svalt; kan även frysas |
- Vispa ägg och socker tills smeten är nästan vit och minst dubbelt så stor – det är den inpiskade luften som gör botten spänstig och motverkar sprickor.
- Grädda kort och håll koll de sista minuterna. En överbakad, torr botten spricker lätt när du rullar.
- Rulla medan kakan är varm. En kall kaka blir stel och går sönder – rulla helst inom någon minut efter att du stjälpt upp den.
- Strö socker på papperet innan du stjälper upp kakan, så fastnar den inte och ytan håller sig fin.
- Vänd ner mjölet försiktigt med slickepott istället för att vispa – då behåller smeten sin luft.
- Låt rulltårtan svalna med skarven nedåt så håller den ihop formen.
Hur länge håller rulltårta?
Inslagen i plastfolie eller i en tät burk håller rulltårtan 2–3 dagar svalt. Har du fyllt den med grädde ska den förvaras kallt och helst ätas samma dag.
Kan man frysa rulltårta?
Ja, en rulltårta med sylt fryser fint. Slå in den väl i plast och frys hel eller i skivor i upp till cirka 3 månader. Tina i rumstemperatur någon timme före servering.
Varför spricker min rulltårta?
De vanligaste orsakerna är att kakan gräddats för länge och blivit torr, eller att den fått svalna innan rullningen. Vispa äggen ordentligt, grädda kort och rulla medan kakan är varm.
Vilken sylt passar bäst i rulltårta?
Klassiskt är hallon- eller jordgubbssylt, men även hjortron, blåbär eller aprikos fungerar utmärkt. Välj en ganska tjock sylt så rinner den inte ut när du rullar.
Måste jag ha bakpulver i rulltårtan?
Nej, en välvispad äggsmet blir luftig av äggen själva, men en tesked bakpulver ger en säkrare och något spänstigare botten som är lättare att rulla.
Hur får jag rulltårtan att inte fastna i plåten?
Använd bakplåtspapper i långpannan – papperet är släppfritt så kakan fastnar inte. Stjälp sedan upp kakan på ett sockrat papper direkt efter gräddningen, så släpper den enkelt.
Relaterade guider
ReceptMjuk äppelkaka med kanel – enkelt och saftigt receptMjuk äppelkaka med kanel – ett enkelt och saftigt recept med tärnade äpplen. Grädda i 175°C i cirka 40 minuter och servera ljummen med vaniljsås.Läs receptet →
ReceptSega amerikanska brownies – fudgigt klassiskt receptSega amerikanska brownies med mörk choklad, smör och kakao. Följ vårt enkla brownie-recept med proportioner, ugnstemperatur och tips för perfekt fudgig mitt.Läs receptet →
ReceptKall cheesecake utan gelatin – enkelt no-bake-receptKall cheesecake utan gelatin – enkelt no-bake-recept med digestivebotten, färskost och grädde. Sätts i kylen och toppas med färska bär. Steg för steg.Läs receptet →
ReceptMjuk chokladtårta – saftigt och enkelt receptMjuk chokladtårta som är saftig i mitten – någonstans mellan kladdkaka och sockerkaka. Enkelt recept med smör, kakao och ägg, klart på 175° på drygt en halvtimme.Läs receptet →Sidan innehåller annonslänkar – köper du via dem kan vi få provision, utan extra kostnad för dig. Rekommendationerna är vår egen bedömning.